食品安全 酒及饮料掺假-氰化物检测-分光光度计检测

检测酒及饮料中掺假情况是一个重要的公共卫生事业。它能有效防范和控制因食物安全问题带来的公共卫生危害。酒精饮料中最常见的掺假方式是添加有毒物质，主要包括添加氰化物来提高酒精度数。这种作弊方式最常见，但氰化物对人体有毒，高剂量可危及生命。添加如甲醇等有毒工业原料，以降低生产成本。添加防腐剂提升保质期。使用禁用添加剂来造假。部分食品添加剂在酒品中用量超标会对人体造成影响。

掺假酒品一旦上市会产生重大公共健康危害，会导致短期中毒症状，如头痛、恶心、抽搐等。长期下来会引起慢性中毒，影响器官功能。严重者可能危及生命。有效的掺假检测工作需要采用精准可靠的仪器和方法进行。通过分光光度法检测酒及饮料样品中的氰化物。

分光光度法的基本原理：

通过测量样品与热砜反应生成的砜茚复合物在530nm处的吸收情况，间接计算出样品中氰化物的含量。

分光光度法的主要步骤：

• 选择干扰最小的最大吸收波长。建议选择530nm作为氰化物与热砜反应生成的砜茚复合物的最大吸收波长。
• 制备标准品。做几个含不同已知氰化物含量的标准品溶液。
• 绘制标准曲线。通过测量标准品溶液在530nm波长下的吸光度值，绘制标准品浓度与吸光度值之间的线性关系。
• 样品处理。 加热样品与热砜反应，生成砜茚复合物。
• 测量样品吸光度。利用分光光度仪测量反应溶液在530nm波长下的吸光度值。
• 计算样品中氰化物含量。根据样品的吸光度值及标准曲线，计算出样品中氰化物的含量。
  

这个方法的主要优点：

• 利用分光光度计测量，结果较为精确；
• 选择的530nm波长能减少干扰；
• 通过标准曲线能校正计算误差。
• 需要注意的是这个方法需要完成多步反应和测量。

分光光度法是检测酒和饮料中氰化物含量的可靠方法，需要注意的是这个方法需要完成多步反应和测量。

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