keyan.scivip.com创建 时间2021-08-20 15:37

测定总酸及氨基态氮的含量 自动滴定仪批量鉴定食品的营养指标

氨基酸态氮,是一个反映食品风味和营养的重要指标。黄酒中含有氨基酸比别的酒种丰富很多,是主要营养成分,也是影响黄酒口味的主要因素。食醋、酱、料酒以及固态/半固态调味料(比如黄豆酱)中的氨基酸态氮含量越高,调味料中含有的氨基酸就越多,质量就越好,鲜味越浓。在酱油和食醋的行业标准中,酱油和食醋的质量等级主要是依据其氨基酸态氮的含量确定的。

 测定总酸及氨基态氮的含量 自动滴定仪批量鉴定食品的营养指标 第1张

原理:

总酸,用氢氧化钠标准溶液滴定至终点 pH8.20,用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸含量。氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,加入甲醛以固定氨基碱性,使溶液显示酸性,再用氢氧化钠标准溶液滴定至终点 pH9.20,根据加入甲醛后氢氧化钠标准溶液的消耗量计算出氨基态氮的含量。

校准:采用一点或多点校准进行电极标定滴定过程:

1.样品前处理

2.滴定方法:

  • 选择预设终点滴定模式,另存为自定义名称的方法;
  • 选择新方法,进入过程编辑;
  • 滴定过程 1:用滴定管 1 中的氢氧化钠标准溶液滴定至 pH 为 8.2;
  • 加液过程:用滴定管 2 准确加入 10.0mL 甲醛溶液;
  • 滴定过程 2:用滴定管 1 中的氢氧化钠标准滴定溶液继续滴定至 pH 为 9.2存贮结果。

3、全自动批量化测定

  1. 进入样品列表滴定,将滴定方法更改为新方法;
  2. 将处理好的样液及空白样品置于滴定杯中,将滴定杯置于 SCH-02 型自动样品进样器;
  3. 参数设置好后开始滴定。

仪器配置:

 测定总酸及氨基态氮的含量 自动滴定仪批量鉴定食品的营养指标 第2张

测定类型:推荐仪器
常规测试ZDJ-5B 型自动滴定仪(双管路)
批量测试ZDJ-5B 型自动滴定仪(双管路)+SCH-02 型自动样品进样器

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最近更新时间2022-03-11 13:29
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