测定总酸及氨基态氮的含量 自动滴定仪批量鉴定食品的营养指标

氨基酸态氮，是一个反映食品风味和营养的重要指标。黄酒中含有氨基酸比别的酒种丰富很多，是主要营养成分，也是影响黄酒口味的主要因素。食醋、酱、料酒以及固态/半固态调味料（比如黄豆酱）中的氨基酸态氮含量越高，调味料中含有的氨基酸就越多，质量就越好，鲜味越浓。在酱油和食醋的行业标准中，酱油和食醋的质量等级主要是依据其氨基酸态氮的含量确定的。

原理：

总酸，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点 pH8.20，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸含量。氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，加入甲醛以固定氨基碱性，使溶液显示酸性，再用氢氧化钠标准溶液滴定至终点 pH9.20，根据加入甲醛后氢氧化钠标准溶液的消耗量计算出氨基态氮的含量。

校准：采用一点或多点校准进行电极标定滴定过程：

1.样品前处理

2.滴定方法：

• 选择预设终点滴定模式，另存为自定义名称的方法；
• 选择新方法，进入过程编辑；
• 滴定过程 1：用滴定管 1 中的氢氧化钠标准溶液滴定至 pH 为 8.2；
• 加液过程：用滴定管 2 准确加入 10.0mL 甲醛溶液；
• 滴定过程 2：用滴定管 1 中的氢氧化钠标准滴定溶液继续滴定至 pH 为 9.2存贮结果。

3、全自动批量化测定

1. 进入样品列表滴定，将滴定方法更改为新方法；
2. 将处理好的样液及空白样品置于滴定杯中，将滴定杯置于 SCH-02 型自动样品进样器；
3. 参数设置好后开始滴定。
   

仪器配置：

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