邻二氮菲吸光光度法测定果实中单宁的含量 哪些水果中含单宁最丰富

单宁是一种多酚化合物，存在于许多植物中，特别是水果和茶中。除了抗氧化作用外，有防炎、抗氧化和抗损伤的作用。能增强血管的纤维化和足叶络的结合，具有收缩血管的效果。有利于降血糖和降胆固醇。

果实中的单宁能与邻二氮菲(phloroglucinol) 在稀盐酸中反应，生成可见红色的单宁-邻二氮菲复合物。测量该复合物在560nm处的光密度，通过标定曲线计算果实中单宁的含量。水果中的单宁含量不同，丰富的单宁水果有红茶、黄薄荷、芒果、柠檬等。其中红茶叶的单宁含量最高，可达3%~6%。

化学反应

单宁+邻二氮菲+稀盐酸生成单宁-邻二氮菲复合物+水。

邻二氮菲吸光光度法测定果实中单宁的含量操作步骤：

• 取标准单宁溶液和水果提取液，分别溶解于稀盐酸溶液中；
• 加入相同浓度的邻二氮菲溶液，搅拌混合；
• 离心后，用双射分光光度计测量560nm处的光密度(A值)；
• 根据不同浓度标准单宁溶液所得到的A值，绘制标准曲线；
• 根据水果提取液A值在标准曲线上的相应浓度，计算出水果中单宁的含量。

邻二氮菲吸光光度法测定果实中单宁的含量好处：

• 方法操作简单、快速。
• 结果准确、重复性好。
• 对其他组分影响小。

综上，本方法是通过测量单宁与邻二氮菲在酸性条件下形成的稳定复合物在特定吸收峰下的吸光度，从而间接测量果实中单宁的含量。

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