食品中硒的检测应用原子荧光光度计 如何保证每天摄入适量的硒

摄入食品中适量的硒对人体健康很重要。作为组织蛋白质合成必需微量元素。适量的硒可以促进体内反应性淋巴细胞的活性，增强机体的免疫力，研究表明适量的硒摄入可降低多种癌症的发生率，如乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。改善心血管健康。硒缺乏可能导致肌肉痛和关节炎症状加重，适量的硒补充有助于减轻这些症状。

食品中硒主要存在于谷物、肉类、奶制品、蛋类及水果蔬菜中，所以多样化的饮食结构是保证硒摄入量的最佳方式。但过量摄入也存在一定毒副作用。所以要维持适量摄入。除合理饮食外，符合标准的硒补充剂也可以提供硒的摄入。通常推荐每天总硒摄入量为70~200μg，超过500μg的摄入可能存在毒副作用。

使用原子荧光光度法检测食品中硒的优点：

• 灵敏度高，低至ppb量级可检测出硒。
• 精确度高，相对标准偏差一般可控制在5%内。
• 检测速度快，样品处理及分析时间短。
• 对样品MATRIX要求低，对干扰有一定的去除能力。
• 成本相对传统方法略低。

原子荧光光度法检测食品中硒的主要步骤：

• 样品制备：将食品样品毁灭性分解，将硒转化为离子形态溶解在酸性溶液中。
• 硒分离：通过离子交换柱分离溶液中的硒离子。
• 硒原子化：将分离出的硒液体引入原子荧光仪，加入氢气助燃将硒原子化。
• 荧光检测：检测硒特有的荧光信号，并通过标准曲线计算样品中的硒含量。

如何保证每天摄入适量的硒？

每天摄入适量硒的方法：合理食用谷物和谷物制品，全麦面包、谷类和杂粮等是丰富的硒来源。建议每天适量食用。多吃海产水产食品，鱼类和贝类中的大量硒，特别是三文鱼、鲱鱼和虾等。建议每周至少一次。适量摄入肉类，猪肉、牛肉中也含有一定量的硒，因此鸡肉、牛肉、猪肉应适度纳入膳食。

多吃豆制品和坚果，豆类、坚果类食物中也含有微量的硒，如芝麻、瓜子、小扁豆、花生油等。摄食奶制品，优酪乳和清脂奶类奶制品中含有合适的硒，但全脂奶中硒含量较低。多吃新鲜蔬菜水果，蔬菜中的硒容易被吸收利用，尤其是里肌和洋芋类中含有较多的硒。甜点类食品，蛋糕、饼干中添加的坚果也可提供少量硒，因此适量食用。

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