饮料中咖啡因含量的检测-紫外分光光度计应用 快速 易于掌控

咖啡因（C8H1N，O2）是一种黄嘌呤生物碱化合物，无色针状晶体，无臭、味苦。在通常的饮料，如咖啡、茶和可乐，以及头痛药、止痛药中都发现有咖啡因的存在。适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害。

各种饮料已成为我们日常生活中不可缺少的摄取水分和营养的产品，咖啡因的含量是饮料的一个重要品质指标，我国对各种饮品中咖啡因的含量都有明确的限定，为了加强食品卫生监督管理，对其咖啡因含量进行测定是十分必要的。本文利用紫外分光光度法测定常见饮品，如茶叶、可乐和咖啡粉中咖啡因的含量，方法简便、快速、准确。

饮料中咖啡因含量的检测主要的仪器和试剂：

UV—1201 紫外分光光度计；万分之一电子分析天平；KH5200B型超声波清洗仪；高锰酸钾溶液（1.5％）；无水亚硫酸钠（10％）与硫氰酸钾（10％）混合溶液；磷酸溶液（15％）；氢氧化钠溶液（20％）；乙酸锌溶液（20％）；亚铁氰化钾溶液（10％）；咖啡因标准样品；咖啡因标准储备液（0.5mg·mL—1）（所用试剂均为分析纯）咖啡、可乐饮料和茶叶。

使用紫外分光光度计检测饮料样品中咖啡因含量的主要步骤：

• 选择合适的分析波长。咖啡因在紫外光谱中有两个吸收峰，但于270nm处具有最高的吸收。所以选择270nm作为分析波长。
• 制备几个浓度已知的咖啡因标准品溶液。
• 测量标准品溶液在270nm处的吸收光密度(A值)，并绘制标准曲线。
• 稀释饮料样品，若需要。
• 利用分光光度计测量样品溶液在270nm处的A值。
• 根据准备的标准曲线，计算出样品中咖啡因的含量。
• 重复测量数次，并求平均。

主要优点：

• 选择270nm作为分析波长，符合咖啡因的吸收峰值。
• 使用标准曲线可以校正计算误差。
• 分光光度计操作简单直接，结果较为准确。

需要注意的是，饮料中其他成分可能存在干扰，但总的来说这个方法还是有效的。关键在于选择合适的测量波长以及制作精确的标准曲线。

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