食品监测 紫外分光光度计检测铁氰化钾的含量

铁氰化钾(Potassium ferricyanide)是一种黄色或无色晶体，主要用作食品添加剂，优点是改善食品颜色，能起到增白、提亮和稳定色泽的作用。延长食品寿命，能抑制微生物生长，延长食品保质期。

但是过量对健康也有着一定影响，对人体神经和肾脏有一定毒性，过量摄入会导致头痛等不适。因此，对食品中的铁氰化钾含量进行监测和规范。

对铁氰化钾的监管主要包括限定最高容许量(ADI)确保使用安全。不同食品的添加标准，针对不同类型食品，有不同的标准。实施抽查检测，监测食品中添加剂含量的合规性。紫外分光光度法是一种检测食品中铁氰化钾含量的常用方法。

主要步骤为：

• 样品处理：首先将食品样品经过粉碎、滤取、稀释等步骤获得样品液。
• 加试剂：向样品液中加入氯化铁(VI)试剂，使样品液呈現黄褐色。
• 生成配合物：样品液中的铁氰化钾与FeCl3在中性pH下生成褐色配合物。
• 紫外分光检测：选择波长390nm，用分光光度计检测样品液和不同浓度标准铁氰化钾的光密度值。
• 建立标准曲线：根据不同浓度标准品浓度与光密度值制作标准曲线。
• 计算样品浓度：根据样品液光密度值在标准曲线上读出样品中铁氰化钾的含量。

主要参数及指标：

• 波长：390nm
• 线性范围：10~200mg/L
• 灵敏度：0.5mg/L

该方法选择敏感度高的氯化铁(VI) 作为指示试剂，且操作简单快速，适用于食品样品中铁氰化钾的定量分析。

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