水燕品及水发食品中掺甲醛检测——分光光度计、变色酸显色法

水燕品和水发食品中掺甲醛会对消费者健康造成巨大风险。掺甲醛的主要表现为外观变化，食品表面出现白色粉末、不自然变硬变干等。气味异常，食品出现浓烈甜味、化学气味。品质下降，食品变硬、口感差、寿命缩短。

因此，必须对水燕食品是否掺甲醛进行监测与控制。可采用分光光度计法和变色酸显色法进行检测。操作简单、速度快。变色酸显色法，通过颜色变化来判断是否掺有甲醛。

分光光度计法的主要方法是：

• 样品处理：将水燕品或水发食品样品溶解在水中，过滤除去干扰物；
• 加试剂：向样品液中加入2，4-二硝基苯肼(DNP)试剂，生成橙黄色液体；
• 生成配合物：样品液中甲醛与DNP反应，生成橙黄色的配位化合物；
• 分光光度检测：选择波长380nm，检测样品液和不同浓度标准甲醛溶液的光密度值；
• 建立标准曲线：根据标准浓度与光密度值确定线性方程；
• 计算样品中甲醛含量：根据样品液光密度值在标准曲线上读出。

主要参数：波长380nm；线性范围：0~20 mg/L； 检测限：0.02mg/L。

变色酸显色法主要是：

• 加试剂：向样品液中加入变色酸原液，出现黄色；
• 生成配合物： 甲醛与变色酸在酸性介质下生成黄色或紫色的配合物；
• 判断掺甲醛：根据配合物颜色来判定样品中是否掺有甲醛。

两种方法均操作简单，分光光度法可定量检测，变色酸可定性检查，可用于初筛及定量分析。

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