测定水果和蔬菜中矿物质含量的方法

主题内容与适用范围,本标准规定了果蔬制品矿物杂质的测定方法。本标准适用于测定果蔬制品来自原料和加工过程中混入制品的泥砂、密度较大的金属、玻璃等矿物杂质的含量。

原理:试样通过漂洗、除去有机物,将残渣高温灰化,称量,所得的灰化物即为矿物杂质。

测定水果和蔬菜中矿物质含量的方法  第1张

仪器设备:

  1. 架盘天平:感量0.1g
  2. 高速组织捣碎机:10 000~12 000r/min
  3. 高温电炉
  4. 分析天平:感量0.0001g
  5. 坩埚:瓷或石英制品,40mL
  6. 干燥器:内放有效的干燥剂
  7. 烧杯:800、2 000mL
  8. 漏斗:直径
  9. 无灰滤纸:直径7cm

测定步骤:

1、试样制备

一般制品:如果酱、果冻、速冻水果、蔬菜等,将试样充分混匀后,称取500g,准确至0.5g,放入高速组织捣碎机内捣成匀浆(速冻制品须预先放在塑料袋内,浸入热水中融化),全部转入2 000mL烧杯中。

干制品:试样仔细混匀后,称取100g,准确至0.1g,放入800mL烧杯中,加入400mL蒸馏水,加热至沸。在室温下放置过夜,使其复水,再用高速组织捣碎机捣碎,然后转入2000mL烧杯中。

2、坩埚称量

将洗净的坩埚放入高温电炉中,在600±10℃温度下灼烧1h,待炉温降至200℃以下, 取出坩埚,置干燥器内冷却30min称量,准确至0.0002g。

3、漂洗

向盛放试样的2 000mL烧杯中加蒸馏水近满杯,用玻璃棒搅动均匀,将烧杯稍微倾斜,静置10min后,将大部分上层清液和浆状物倾倒入第二个2 000mL烧杯,分别向两个烧杯加蒸馏水至近满杯,搅匀,放置10min,然后将第二只烧杯中的上层浆状物倒入第三只2000mL烧杯,将第一只烧杯中的上层浆状物倒入第二只烧杯。继续操作,将第三只烧杯中的浆状物倒入水槽,直至各烧杯中所有漂浮浆状物全部除去。将第二、三只烧杯里的残渣无损地转移入第一只烧杯中,如残渣中有少量果肉和种子,可用少量水继续漂洗,上层漂洗液倒入另一只2 000mL烧杯,重复上述操作,至全部种子、果肉漂除。残渣收集于第一只烧杯中,然后洗入铺放无灰滤纸的漏斗中,滤干。

4、灰化、称量

取出滤纸及残渣,放入称量过的坩埚中,置电炉或煤气灯上炭化至无烟发生,然后将坩埚放入高温电炉,在600±10℃灼烧1h,降温至200℃以下,取出坩埚,置干燥箱内冷却30min,称量,准确至0.0002g。

5、结果计算

矿物杂质含量以每100g试样中矿物杂质的克数表示:m1--坩埚质量,g; m2--坩埚及灰分质量,g; m0--试样质量,g。

6、结果表示

同一试样取两个平行样测定,以其算术平均值作为测定结果,保留两位小数。

允许差

两个平行样的矿物杂质测定值最大允许差,含量低于0.3g/100g时,二者绝对相差不超 过0.01g/100g;含量高于0.3g/100g时,其相对相差不大于3%。

8月24日 17:14

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