测定水果和蔬菜中矿物质含量的方法

主题内容与适用范围，本标准规定了果蔬制品矿物杂质的测定方法。本标准适用于测定果蔬制品来自原料和加工过程中混入制品的泥砂、密度较大的金属、玻璃等矿物杂质的含量。

原理：试样通过漂洗、除去有机物，将残渣高温灰化，称量，所得的灰化物即为矿物杂质。

仪器设备：

1. 架盘天平：感量0.1g
2. 高速组织捣碎机：10 000～12 000r/min
3. 高温电炉
4. 分析天平：感量0.0001g
5. 坩埚：瓷或石英制品,40mL
6. 干燥器：内放有效的干燥剂
7. 烧杯：800、2 000mL
8. 漏斗：直径
9. 无灰滤纸：直径7cm

测定步骤：

1、试样制备

一般制品：如果酱、果冻、速冻水果、蔬菜等，将试样充分混匀后，称取500g，准确至0.5g，放入高速组织捣碎机内捣成匀浆(速冻制品须预先放在塑料袋内，浸入热水中融化)，全部转入2 000mL烧杯中。

干制品：试样仔细混匀后，称取100g，准确至0.1g，放入800mL烧杯中，加入400mL蒸馏水，加热至沸。在室温下放置过夜，使其复水，再用高速组织捣碎机捣碎，然后转入2000mL烧杯中。

2、坩埚称量

将洗净的坩埚放入高温电炉中，在600±10℃温度下灼烧1h，待炉温降至200℃以下， 取出坩埚，置干燥器内冷却30min称量，准确至0.0002g。

3、漂洗

向盛放试样的2 000mL烧杯中加蒸馏水近满杯，用玻璃棒搅动均匀，将烧杯稍微倾斜，静置10min后，将大部分上层清液和浆状物倾倒入第二个2 000mL烧杯，分别向两个烧杯加蒸馏水至近满杯，搅匀，放置10min，然后将第二只烧杯中的上层浆状物倒入第三只2000mL烧杯，将第一只烧杯中的上层浆状物倒入第二只烧杯。继续操作，将第三只烧杯中的浆状物倒入水槽，直至各烧杯中所有漂浮浆状物全部除去。将第二、三只烧杯里的残渣无损地转移入第一只烧杯中，如残渣中有少量果肉和种子，可用少量水继续漂洗，上层漂洗液倒入另一只2 000mL烧杯，重复上述操作，至全部种子、果肉漂除。残渣收集于第一只烧杯中，然后洗入铺放无灰滤纸的漏斗中，滤干。

4、灰化、称量

取出滤纸及残渣，放入称量过的坩埚中，置电炉或煤气灯上炭化至无烟发生，然后将坩埚放入高温电炉，在600±10℃灼烧1h，降温至200℃以下，取出坩埚，置干燥箱内冷却30min，称量，准确至0.0002g。

5、结果计算

矿物杂质含量以每100g试样中矿物杂质的克数表示：m1--坩埚质量，g; m2--坩埚及灰分质量，g; m0--试样质量，g。

6、结果表示

同一试样取两个平行样测定，以其算术平均值作为测定结果，保留两位小数。

允许差

两个平行样的矿物杂质测定值最大允许差，含量低于0.3g/100g时，二者绝对相差不超 过0.01g/100g;含量高于0.3g/100g时，其相对相差不大于3%。

更多> 测定实验 测试试验